las diferentes clases de adobo

 Ya desde la antigüedad una de las 
preocupaciones del hombre ha sido la conservación de alimentos, de aquí 
fueron surgiendo primero los ahumados, después las salazones, luego los 
escabechados...hasta llegar finalmente a los adobos. En un primer 
momento, las especias se utilizaban, más que para alargar la vida de 
los alimentos, para disimular el estado del producto dándole un sabor 
especial, entonces empezaron a surgir los adobos que ayudaban a 
disimular el sabor de los alimentos además de modificar y mejorar su 
aspecto y su olor, finalmente comenzó a usarse como método de alargar 
la vida útil de los alimentos siendo posteriormente mejorado con la 
aparición del frío y de otras técnicas más modernas. Sin embargo, 
ninguna de las técnicas empleadas antiguamente como conservante han 
dejado de emplearse, puesto que cada una de ellas también aporta un 
sabor especial que nos recuerda las técnicas de preparación de 
alimentos tradicionales.  Según esto, podemos diferenciar entre los 
diferentes adobos: aquellos empleados para cocinar con los que se busca 
dar sabor a las carnes y a los pescados a la vez que se prolonga a 
corto plazo la conservación de los alimentos; también tenemos aquellos 
adobos que se emplean para realizar conservas, en la zona del Bajo 
Aragón se encuentra una amplia variedad de productos derivados del 
cerdo blanco que se conservan en adobo, esta práctica tan común en el 
Bajo Aragón se debe a la fama que tienen los cerdos blancos criados en 
esta zona con los que también se elaboran los famosos jamones con 
denominación de origen de Teruel; otro adobo muy importante de la zona 
del Bajo Aragón es el que se utiliza para la posterior curación de los 
productos en los secaderos, como son los curados con Denominación de 
Origen; por último, tenemos el adobo empleado para escabeche, el cual 
realiza una gran labor como conservante. Si queremos realizar un adobo 
para cocinar carnes o pescados disponemos de una gran variedad de 
recetas, puesto que los adobos aportan diferentes sabores además de ser 
excelentes conservantes, esto explicaría que utilicemos aquellos 
ingredientes que más se ajusten a nuestros gustos y al sabor que 
queremos que asimilen las piezas a adobar. Si queremos adobar algo de 
pescado, normalmente utilizaremos un adobo más suave que el empleado en 
la carne, los ingredientes más habituales son agua con vinagre o limón 
a los que luego se añaden especias o hierbas aromáticas como el ajo, 
perejil, orégano, pimienta, comino, tomillo, laurel...Si queremos 
realizar un adobo para la carne (especialmente para asar al horno) 
podemos realizarlo con aceite de oliva, vinagre de jerez y sal como 
ingredientes base a los que después añadimos las especias o plantas 
aromáticas que deseemos como ajos, laurel, pimentón dulce y tomillo, o 
bien pimentón dulce, orégano, tomillo y albahaca. Una clase de adobo 
muy utilizado para hacer barbacoas consiste en mezclar una pizca de 
hierbas como comino, orégano, tomillo y romero en medio vasito de vino 
blanco con dos vasitos de kétchup, 2 cucharadas de azúcar moreno, 5-6 
gotas de tabasco, aceite y sal; basta con macerar la carne con este 
adobo durante 2 horas y estará a punto para cocinarla.